プーリー 土方 康彦シェフのレシピ

コツ・ポイント

小麦全粒粉で作るインドの伝統的な揚げパンです。
材料を捏ねて寝かせる工程を丁寧に、1時間ほどかけてやることで生地がおいしくまとまっていきます。強力全粒粉の「アタ」を使うと、グルテンの含有量が多いのでしっとりと仕上がります。
※調理時間に生地を凍らせる時間は含みません。

15～20枚（作りやすい量）／調理時間：約70分

材料・調味料	分量	下準備
強力全粒粉（アタ）	500g
塩	大さじ1/2
アジョワン	大さじ1/2	※スパイス。なければ入れなくてOK
ギー（サラダ油で代用可）	30g	ギーは溶かしておく
水	270cc	固さにより微調整する
揚げ油	適量

作り方

1. 1

   大きめのボウルに強力全粒粉（アタ）・塩・アジョワンを入れ、軽く混ぜあわせる。

2. 2

   そこへ溶かしたギーを加え、水を2～3回に分けて加え、混ぜてゆく。※水分は、手を水でぬらして生地を混ぜながら、固さの微調整を。

3. 3

   均一に混ざったら、パンを捏ねる要領でしっかりと捏ねる。生地がなめらかになったら一つにまとめる。

4. 4

   湿った布巾をボウルに掛け、約40～50分常温で生地を休ませる。